Beta-glukan "Saccharomyces cerevisiae" adlı maya mantarının hücre duvarından ekstrakte edilen, polisakkarit lif yapısında, enfeksiyöz hastalıklara ve kansere karşı immun sistemi stimule ederek güçlendiren organik bir biyolojik yanıt düzenleyicidir.

Beta-Glukan ekmek mayasının dışında bazı bakteri, mantar hücreleri ve tahılların hücre duvarlarından da elde edilmektedir.

Farklı kaynaklardan elde edilen Beta-Glukan'ların glukoz moleküllerinin dizilişinde (konfigürasyonunda) farklılıklar vardır ve bu farklılık aktivitlerini etkilemektedir.